酱酒的勾调是一个复杂而精细的过程，它涉及到多个步骤和环节，旨在通过不同酒质的混合，使酒中各成分的分子重新排布和缔合，达到协调平衡，以使酒的香气和口感达到。以下是酱酒勾调的详细步骤：
选酒：
酱酒的主体部分是轮次酒，通常分为七个轮次，每个轮次的酒风格不同。例如，一二轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香；三、四、五轮次的酒一般被认为是的，用量会相对多，能够使得酒体酱香味突出、纯正且醇厚；而第六轮次的酒有典型的焦香；第七轮次的酒则有明显的糟香、糊香，一般用量不多。
调味酒也是勾调中的重要组成部分，包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒等多种类型。调味酒的选择和使用对于平衡酒体、提升香气和口感具有重要作用。
小样勾兑：
在正式勾调前，需要先进行小样勾兑试验。小样勾兑需要考虑的因素很多，如成本因素、基础酒理化分析数据、市场变化等。通过小样勾兑，可以初步确定各基酒之间的搭配比例。
正式勾调：
正式勾调包括盘勾、基酒组合和调味三个阶段。盘勾是将一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。基酒组合则是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行相互融合，取长补短。
在勾调过程中，以酱香为主导、醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味。勾调时绝不准添加其他任何外来物质，完全以酒勾酒、以酒调酒。
验证和微调：
批量勾调后，需要搅拌均匀，并取出少量样品与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有差异，应分析原因并做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。
调味：
调味是勾调的Zui后一个环节，也是关键的一步。通过添加适量的调味酒，可以平衡酒体、提升香气和口感。调味酒的使用量不多，但作用却非常重要。调味的关键在于找出优点及存在的不足，恰当添加调味酒以扬长补短。
酱酒的勾调是一个需要精心设计和操作的过程。它要求调酒师具备丰富的经验和敏锐的嗅觉、味觉，能够准确判断各基酒的特点和搭配比例。勾调过程也需要遵循严格的工艺标准和操作规范，以确保勾调出的酱酒品质优良、风格独特。
