豉香型白酒以其独特的豉香味而著称，其酿造工艺精细且独特，主要包括以下步骤：
一、原料准备
主要原料：以大米为原料，要求无虫蛀、霉烂和变质，含淀粉量在75%以上。
辅料：大酒饼（糖化发酵剂），以及用于制曲的大米、饼叶、药材、饼种等。
二、制曲工艺
酒饼种制备：将大米、橘叶、大青叶、桂皮、饼种、饼泥等原料粉碎、筛分、加水拌匀后制成酒饼种。
酒饼曲制备：将蒸熟的米饭、黄豆冷却后，按配料比例加入饼种、饼叶、饼泥等，混合、搅拌、挤压、切割成形，送入培养房进行培养，待菌丝生长粗壮、分布均匀后，再干燥备用。
三、发酵工艺
蒸煮：将大米加入水泥锅中蒸煮，至米粒吸水饱满后焖制一段时间，出锅摊晾冷却。
拌曲：将冷却后的米饭撒入磨成粉的酒曲，充分拌匀后装入酒埕。
发酵：在发酵房内控制适当的温度（26~30℃），进行发酵。发酵期间要适当控制品温的变化，特别是发酵前期三天的品温，一般在30℃以下，不超过40℃为宜。发酵周期夏季为15天，冬天为20天。
四、蒸馏工艺
釜式蒸馏：使用改良式蒸馏甑进行蒸馏，冷凝器为蛇形冷却管。蒸馏前检查蒸馏甑的接头，确保不漏酒汽。蒸馏时截取酒头酒尾，减少高沸点的杂质，保证初馏酒的醇和。
五、陈酿与浸泡
斋酒陈酿：刚蒸出的成品酒（斋酒）呈不同程度的生涩味，缺乏醇厚感，故需经过一段时间的贮存。
肥肉浸泡：选用新鲜的猪肩背部的肥肉，沸水煮熟后放入高度酒（斋酒）中浸泡4至5个月（也有说法为3个月），使脂肪在酯化反应下形成独特的豉香。肥肉中的油脂会渗出，形成一层油膜，减少乙醇挥发，加速酒体老熟，吸附酒体中的辛辣杂味。
六、勾兑与过滤
自然沉淀：将浸泡后的酒倒入大缸或大池中，让其自然沉淀20天以上，使酒澄清透明。
精心勾兑：经过品评和化验鉴定后，进行勾兑。
过滤装瓶：合格产品除去池中成品酒表面的油污及池底的沉淀物，用抽酒泵将池中间部分澄清的酒送入压滤机中进行过滤，滤出成品装入贮缸或贮池，根据需要包装出厂。
七、风味特征
豉香型白酒的风味特征主要表现为：清亮透明、晶莹悦目，香气以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气（所谓豉香），口味绵软、柔和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味较清爽。
豉香型白酒的酿造工艺复杂且精细，每个步骤都需严格控制以确保Zui终产品的品质。
