米香型白酒，亦称蜜香型，属于小曲香型酒，其酿造工艺独特且精细，主要包括以下步骤：
一、原料准备
大米选择：优质的大米是酿造的基础，要求米粒饱满、无杂质、无异味，以确保Zui终酒体的纯净与风味。
水源选择：在酿造过程中，水源的质量对酒体品质有着重要影响。如广西桂林等地的漓江水，因其清澈甘甜、富含矿物质，被视为酿造米香型白酒的水源。
二、浸米与蒸饭
浸米：将大米置于干净的缸中，用热水浸泡约二十分钟，使大米充分吸水膨胀，随后用清水冲洗干净并沥干。这一步骤旨在去除大米表面的杂质，让大米在后续蒸煮过程中更易熟透。
蒸饭：将浸泡好的大米放入蒸锅或甑中，大火蒸煮。待蒸汽均匀冒出后，再持续蒸煮1520分钟，此时需向米饭中泼入热水（约为大米量的六成），并翻拌均匀。这一过程称为“泼水”，旨在使米饭更加松散，利于后续的糖化发酵。随后圆汽后蒸1520分钟，进行第二次泼水，水量减至大米量的四成，继续翻拌蒸煮至饭粒熟而不黏，呈现出晶莹剔透的状态。
三、摊晾与下曲
摊晾：蒸好的米饭需迅速转移至晾堂，打散并扬冷至适宜的温度。
下曲：根据室温和酒曲品种的不同，下曲温度一般控制在2840度之间，与室温成反比关系。用曲量通常为大米量的0.8%1.2%。通过均匀撒布酒曲于米饭上，并轻轻拌匀，使酒曲中的微生物与米饭充分接触，启动糖化发酵过程。
四、糖化发酵
糖化：将下好曲的米饭倒入缸中，中间挖一个喇叭形的洞，以利于氧气的进入和二氧化碳的排出。待品温降至2842℃时，盖上簸箕，根据季节变化做好保温或降温工作，以维持适宜的发酵温度。糖化时间约为1626小时，期间米饭会逐渐转化为带有甜味的液态醅料。
发酵：糖化完成后，根据室温、品温及水温，加入原料量120%~125%的水，使品温保持在34~37℃。加水后，用食品级塑胶薄膜封口，继续发酵7~10天。这一过程中，微生物将糖分转化为酒精和香味物质，形成米香型白酒特有的风味。
五、蒸馏与储存
蒸馏：发酵完成后，将酒醅倒入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中，需严格控制火候与温度，以保证酒质的纯净与稳定。蒸馏出的新酒即为米香型白酒的基酒。
储存：蒸馏出的新酒需倒入陶坛中，再将陶坛置于适宜的环境中储存。储存过程中，酒体会发生一系列物理化学反应，如酯化、氧化等，使酒体逐渐老熟，香气更加浓郁，口感更加柔和。一般而言，米香型白酒的储存时间越长，品质越好，价值也越高。
米香型白酒的酿造工艺是一个复杂而精细的过程，它融合了传统智慧与现代科技，展现了中华民族在酿酒领域的卓越成就。
