碧春酒产自贵州省毕节市七星关区，是一款麸曲工艺的酱香酒，相比大曲酒，麸曲酒是以纯种培养的麸曲及酒母为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，麸曲酱香酒出酒率高、生产周期短，但相比大曲酱香酒香味单薄，酒体欠丰满，正是因为如此，在市场竞争中，南派麸曲酱香酒渐渐淡出了历史舞台。曾经的“贵州三春”，颐年春不见了踪迹，金壶春（平坝酒厂）已不再出酱香酒，黔春酒（贵阳酒厂）已经没落。曾名不见经传的碧春酒还在继续酿造传统的麸曲酱香酒，今年我较为系统的喝了一下碧春酒厂出的几款酒，也借此文章向大家介绍一下碧春酒的品质及特点。
对于麸曲酱香酒，其品质明显区别于大曲酱香酒，好的大曲酱香酒香味浓郁、丰富，口感醇厚，格局较好，尾味及留口香较长。而麸曲酱香酒香味没有其丰富，滋味显得单调，两者相互对比，品质确实有较大差距。
对于麸曲酱香酒，结合我的品鉴经历，麸曲酱香酒有很多风格路数，但主要展现为两大路数：浓郁麸曲酱香酒和淡雅麸曲酱香酒。浓郁麸曲酱香酒突出糊味，香味浓郁，但酒体有时较差，酸涩味突出；淡雅麸曲酱香酒突出酒体的醇甜感，酒体舒适偏甜，香味偏清新。对于碧春酒，我觉得其特点是淡雅型麸曲酱香酒，其风格主要突出了酒体的甜柔，酱香风味展现了那种淡雅的酱香。碧春五年原浆是碧春酒厂Zui基础的产品，此酒倒酒闻香有酱香味，香味均匀，是典型麸曲酱香酒的特点，入口品鉴，此酒前味酱香突出，中段酱香显著，后段酱香干净，酒体略爆，整体上，此酒展现了麸曲酱香酒的特点，在酒体设计上没有追求口感而牺牲香味，也没有为了追求香味丰富而大量添加大曲酱香酒调味。
碧春八年三星相比碧春五年香味冲击力更强一些，酒体甜味突出一些，碧春十年银五星在此基础上酒体格局更好一些，尾味更长一些，酒体有留口香。碧春15年紫砂酒体明显偏黄，对比碧春10年银五星，碧春15年紫砂酱味的冲击力、紧致度要比碧春10年银五星要好一些，此酒有明显的留口香，酱香持久，回味舒适。
