原浆酒定制--遵义资讯

原浆酒定制--遵义资讯【汉庭酒业】
　　而瓶装酒放在家中,室温随季节变化,夏天可达35度左右;冬季空气温度1度—5度,且气候干燥,加上酒瓶包装的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。
　　那末,如何正确理解“白酒贮存越久、时间越长越好”这个理念呢?如何正确收藏瓶装白酒呢?


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　　蒸馏过程中各馏份的变化规律是：、醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸，特别是酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐。醇例如异戊醇的沸点为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，这类物质在酒头、酒尾中含量都较高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。