时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为"曲蚊"的小虫,人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。
润粮10—16h后,进行入甑蒸馏;装甑前先用酒醅(是一种填料)清蒸的稻壳0.4%左右翻拌均匀,使稻壳与酒醅均匀混合;蒸馏底锅蒸汽连续加热。物料入甑后通汽蒸料100—120min即可出甑,物料经初次蒸馏出甑后即称为生沙。物料出甑后再泼上热水,使蒸出的生沙保持一定的水分,优化发酵的正常进行。
加适量水后的生沙,摊凉到晾堂。摊凉时间控制在60~70min,酒醅凉到品温为32℃左右时,撒入酒度为12%(v/v)以上的尾酒,尾酒量约为投料总量的2.6%,立即翻拌,再加入大曲粉,翻匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟经酒甑蒸馏获得的酒头,经过稀释而成的。
拌曲均匀,温度降到23~26℃后,收拢成堆,每甑要均匀上堆,时间为4~5天,待品温上升到50~53℃时,即可入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上,见汽上甑,轻缓蒸馏,量质摘酒,分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高,常在40℃以上,这也是它"三高"特点之一,即高温制曲、高温堆积、高温镏酒。
用酒坛装存,储存3~5年,贮存前要注意检查装酒容器是否完好,是否已清理干净,坛内不得有前次酒的残留物和其他杂志。酒装入内要注意检查装酒容器是否密封。以后每天检查酒坛的密封性能。
怀庄酒是以不同轮次、不同酒龄的原酒加窖底、醇甜等调味酒精心勾兑而成。勾兑时要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。在所有的酒中,酱酒勾兑使用的单体酒种类Zui多,要勾兑出一杯色、香、味、佳的酒,有时要用几十种单体酒调配,勾兑时绝不准添加任何其他物质,包括陈香物质和水。怀庄酒原酒酒精度为52~54%(v/v),成品酒勾兑时以酒勾酒,有别于其他高度蒸馏酒,勾兑时再加水的工艺。国家标准规定酱香酒内不得检出非自身发酵产生的物质。
贵州茅台镇怀庄集团
更新:2024-09-02 07:41 发布者IP:117.188.63.192 浏览:4次![](http://img.11467.com/2019/10-17/919991165.jpg)
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- 发布企业
- 贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司商铺
- 认证
- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第6年主体名称:贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司组织机构代码:520382000074091
- 报价
- 人民币¥198.00元每瓶
- 品牌
- 茅台镇酱香型
- 净含量
- 500ml
- 产地
- 茅台镇
- 关键词
- 茅台镇、怀庄酒厂
- 所在地
- 贵州省遵义市仁怀市茅台镇
- 联系电话
- 18585428884
- 手机
- 18585428884
- 联系人
- 李总 请说明来自顺企网,优惠更多
- 请卖家联系我
- 18212112077
产品详细介绍
成立日期 | 1994年08月13日 | ||
法定代表人 | 陈启龙 | ||
注册资本 | 5088 | ||
主营产品 | 茅台镇李方杰、粟藏酒 、 怀庄酒厂、怀庄酒业、怀庄集团、怀庄酒、酱香型白酒 | ||
经营范围 | 法律、法规、国务院决定规定禁止的不得经营;法律、法规、国务院决定规定应当许可(审批)的,经审批机关批准后凭许可(审批)文件经营;法律、法规、国务院决定规定无需许可(审批)的,市场主体自主选择经营。(白酒酿造、销售。 | ||
公司简介 | 贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司简介贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司组建于1983年,是酱香型白酒原产地——贵州省仁怀市茅台镇最早的民营酿酒企业。集团公司总部位于茅台镇怀庄路009号,现有员工1000余人,注册资金5088万元。是集产供销于一体的实体集团企业。近三十年来,集团公司取得稳健、长足发展。这得益于贵州省委、省人民政府长期以来关心和重视茅台酿酒产业发展,得益于仁怀市委、市人民政府“品牌强市 ... |
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食品名称:酱香型白酒 - 茅台镇怀庄酒厂(福禄寿喜)598.00元/瓶
品牌:怀庄