1、酱香型白酒：色泽微黄透明，酱香、焦香、糊香配合，口味细腻，优雅，空杯留香持久。其中有茅台酒，郎酒，国台酒，贵酒为代表。
酱香型白酒由于具有类似豆类发酵的酱香而得名。由于来源于茅台酒的工艺，也叫茅香型。此酒酒体丰富，余味悠长。酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都比较高，种类多，香味浓郁，是多种香味的混合物。
除了茅台酒，全国名酒中还有四川郎酒，也是享誉国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等都属于酱香型。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味醇厚，入口绵甜干净，纯净。以泸州特曲、***、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。酒香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型及其它香。
浓香型白酒香气浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，又称“泸香型”。此香型具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。除泸州老窖外，***、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型**白酒众多品种
