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羊肉粉 是贵州省的民间小吃 如今是西南地区都比较出名 羊肉粉 贵州羊肉粉 遵义羊肉粉 牛肉面 牛肉粉 以新鲜牛羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。 

羊肉粉---------主要原料是羊肉 ----羊杂--- 羊排--- 和米粉 -----羊汤-------秘制红油---秘制糊辣壳 
制作方法一：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中 
制作方法二：米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的， 
制作方法三：浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等----热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。 

羊肉粉实际操作内容 
1.羊肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。 
2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。 
3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作 
4.羊肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。 
5.学员实践学习各种臊子的制作工艺及流程。 
6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面 粉 
7.复习制作技术，独立完成产品的制作 
8.反复实践操作,熟练操作流程 
9.多种开胃菜的制作方法 

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